フレンチシェフが作る
plaisir de mochi
フレンチの技法を取り入れた杏仁豆腐
French taste
なめらかな口あたり
フレンチの繊細な温度管理や素材や旨味の引き出し方、なめらかな口当たりを作るためにフレンチの技法を応用しています。
濃厚な果汁ソース
旬の果物を使った濃厚でジューシーな果汁ソースとプレーンな杏仁豆腐を同時に食すことで口の中に美しいハーモニーを生み出します。
プレジールデモチの特徴
Perfectionism
つきたてのもちもち食感
弱火でじっくり杏仁霜を溶かし、そこに厳選した新潟産のもち米を混ぜてることで驚きのもちもち食感を生み出します。
香り高いアマレット
イタリアのアーモンドリキュール『アマレット』を使うことで、甘い芳醇な香りとアーモンドの香ばしさを杏仁豆腐へ加えました。
専用の低温調理器具
低温でなめらかな口あたりともちもちの食感を引き出すため専用特注機材を利用し品質維持のため小ロット生産を行っています。
厳選素材
もち米
新潟の２大銘柄もち米「わたぼうし」「こがねもち」を使用。やわらかく色白でなめらかな杏仁に仕上げます。
リキュール
高級アーモンドリキュール『ディサローノ アマレット』を使用し、芳醇で香り豊かに仕上げます。
生クリーム
北海道産生クリームを100％使用し、濃厚で深いコクを加えることで従来の杏仁豆腐にはない味わいを作ります。
砂糖
黒砂糖のまろやかですっきりとした甘さと口どけに、和三盆糖の独特の風味が心地よい後味を生み出します。
plaisir de mochi
フレンチシェフが作る もちもち杏仁
Plane
香り高いアマレット（イタリアのアーモンドリキュール）を効かせたプレーン杏仁豆腐。
Strawberry
いちご特有の甘さの中に薫る酸味を活かしたソースが杏仁豆腐を引き立てます。
Kiwi
キウィの爽やかな酸味がプレーンな杏仁豆腐に心地よいアクセントを加えます。
Mango
芳醇な味わいとマンゴーのなめらかな食感を残したソースが味わいを深めます。
Matcha
抹茶の上品な香りとまろやかさの中にほのかな渋みを加え杏仁豆腐の風味を引き立てます。
Kurogoma
黒胡麻の奥行きのある甘さと香ばしい黒胡麻ペーストのソースが味に深みを加えます。
店舗での購入も可能です
GIRAFFE BISTRO 名古屋駅店
オーナーシェフ
佐々木 雄哉
18歳で辻調理理に入学し1年で卒業。 大阪にあるレストランアミチェというテールの赤ワイン煮込みが名物のフランス料理に勤務。 21歳から東京の白金にあるメニューをその日に決めるラビラントという、素材を基調としてフレンチに勤務。
食材の旬やその日に出会う素材を活かした料理が信条。素材の目利き、そしてその素材本来の食感や味を活かした料理を心がけています。
会社情報
- 合同会社じらふ
- 愛知県名古屋市西区名駅3-10-21
- 052-446-5936
- 設立 2008年
- 菓子の製造・販売・カフェの営業
